A.O.C./A.O.P.
L'appellation Gaillac s'étend dans le département du Tarn, de part et d'autre de la rivière Tarn, à une cinquantaine de kilomètres au nord-est de Toulouse, autour de la ville de Gaillac et jusqu'aux abords d'Albi. Le vignoble occupe des terrasses alluviales sur la rive gauche du Tarn, aux sols sableux et graveleux, tandis que la rive droite et le plateau cordais présentent des sols argilo-calcaires et calcaires. À l'est, des sols rougiers, riches en oxydes de fer, marquent une partie du terroir. Le climat, océanique tempéré par des influences méditerranéennes, est protégé par le massif de Grésigne au nord-ouest et par les contreforts du Massif central; le vent d'Autan, chaud et sec, contribue à assainir le vignoble en été. Gaillac se distingue par un ensemble de cépages autochtones rares en dehors de son terroir: le mauzac, le len de l'el et la muscadelle pour les blancs, le duras et le fer servadou pour les rouges, aux côtés de cépages plus répandus comme la syrah, le gamay, les cabernets et le merlot.
Encépagement : Vins rouges, rosés : duras, fer servadou, gamay, syrah,, cabernet-sauvignon, cabernet franc, merlot. Vins blancs secs : mauzac, len de l'el, sauvignon, ondenc, muscadelle, sémillon
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Gaillac produit toute la palette des couleurs et des styles: blancs secs, blancs moelleux ou doux, rouges, rosés et vins effervescents élaborés en méthode traditionnelle ou en méthode ancestrale, aussi appelée vin perlé. Les blancs secs, issus du mauzac, du len de l'el et de la muscadelle, développent des arômes de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs, avec la légère pointe acidulée propre au mauzac. Les blancs moelleux et doux prennent des notes de coing, de fruits confits et de miel. Les rouges, construits autour du duras et du fer servadou, complétés par la syrah, le gamay ou les cabernets, présentent des tanins marqués, des arômes de fruits noirs, de poivre et d'épices; ils gagnent en rondeur après quelques années de garde. Les rosés se boivent jeunes sur leur fruité. Les effervescents, à base de mauzac, se caractérisent par leur légèreté et leurs notes de pomme verte. Ces vins accompagnent charcuterie et volaille pour les blancs secs, plats mijotés et gibier pour les rouges, desserts aux fruits pour les moelleux, et l'apéritif pour les effervescents.
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