Dealu Mare, dont le nom signifie « grande colline », se déploie sur les premiers contreforts des Carpates méridionales, entre les rivières Teleajen et Buzău, sur les départements de Prahova et Buzău. Le vignoble s'étend sur environ 65 kilomètres de long et de 3 à 12 kilomètres de large, entre 130 et 550 mètres d'altitude, sur huit centres viticoles distincts. Les sols varient d'ouest en est : argiles rouges et marnes riches en oxydes de fer côté ouest, calcaires sarmatiques, grès et sables fins côté est, avec par endroits des sols squelettiques riches en calcaire qui favorisent les cépages aromatiques. Les collines subcarpatiques protègent le vignoble des vents froids du nord et les coteaux, majoritairement exposés au sud, bénéficient d'un bon ensoleillement. De nombreux cépages blancs et rouges, autochtones et internationaux, y sont autorisés, parmi lesquels la fetească neagră, la fetească albă, la fetească regală, le cabernet sauvignon, le merlot, le pinot noir, la tămâioasă românească et le muscat ottonel.
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Dealu Mare produit des vins blancs, rosés et rouges. Les blancs se distinguent par leur extractivité, une structure équilibrée et une bonne acidité ; selon le cépage, leurs arômes vont des notes florales et de miel à celles de fruits exotiques ou d'agrumes. Les rouges constituent la signature de l'appellation : dans les centres de Valea Călugărească et Urlați, où dominent les sols brun-rougeâtres riches en fer, ils se caractérisent par leur finesse, des tanins souples et une couleur vive ; à Ceptura, Tohani ou Merei, où l'ensoleillement est plus généreux, ils gagnent en robustesse, en vigueur et en intensité colorante. Beaucoup de ces rouges sont élevés en fûts de chêne puis affinés en bouteille, ce qui leur confère un bon potentiel de garde. Ils accompagnent volontiers les viandes rouges grillées ou braisées, le gibier et les fromages affinés, tandis que les blancs se marient avec les poissons, les volailles et les fromages à pâte molle.
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