I.G.P.
L'IGP Côtes du Tarn s'étend sur la moitié ouest du département du Tarn, dans le Sud-Ouest de la France, à proximité de Toulouse. Le vignoble, dont les origines remontent à l'époque romaine, épouse deux ensembles de sols distincts : au sud, les collines de Cabanes, Lavaur et Graulhet, aux sols caillouteux et graveleux ; au nord, les coteaux argilo-calcaires de Campagnac et le plateau calcaire du Cordais. Le climat conjugue influences océanique et méditerranéenne, avec des hivers doux et pluvieux et des étés chauds et secs ponctués d'orages. Les vins rouges et rosés reposent principalement sur le gamay et le duras, complétés par le fer servadou et la syrah ; les blancs sont issus du sauvignon, du mauzac et du len de l'elh. Deux communes, Cabanès et Cunac, peuvent adjoindre leur nom à celui de l'appellation.
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Côtes du Tarn produit des vins rouges légers et gouleyants, aux arômes fruités et épicés ; leur structure souple et leurs tanins discrets les destinent à être bus dans leur jeunesse, servis frais, sur des grillades, de la charcuterie ou une cuisine de bistrot. Les rosés, dits friands, associent fraîcheur et notes fruitées et épicées ; ils accompagnent salades composées, tapas et cuisine d'été. Les blancs secs, vifs et aromatiques, développent des notes florales et des arômes de fruits à noyau comme la pêche et l'abricot ; ils se marient avec les poissons grillés, les fruits de mer et les fromages de chèvre frais. L'appellation produit aussi des blancs issus de raisins surmûris, aux arômes plus évolués de fruits mûrs, à réserver à l'apéritif ou à des desserts peu sucrés.
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