A.O.C./A.O.P.
L'appellation Côtes de Bergerac moelleux se situe de part et d'autre de la vallée de la Dordogne, au sud-ouest du Périgord, sur la même aire géographique que l'appellation Bergerac. Elle s'étend sur un ensemble de coteaux calcaires dominant la vallée, avec des sols de rendzines et de sols bruns calcaires, des boulbènes lessivées et, en bordure de rivière, des sols alluviaux argilo-graveleux. Le climat océanique, tempéré par l'éloignement de la côte, laisse remonter la douceur atlantique le long de la vallée, apportant l'humidité nécessaire à l'automne pour le développement de la pourriture noble sur les raisins. Les vins blancs de cette dénomination sont issus principalement de sauvignon, sauvignon gris, sémillon et muscadelle, complétés par l'ugni blanc, le chenin et l'ondenc. Au sein de l'appellation Côtes de Bergerac, qui couvre aussi des vins rouges, la mention moelleux désigne exclusivement ces vins blancs à sucres résiduels, distincts des rouges tanniques élaborés sur la même aire.
Encépagement : Vins blancs doux : sémillon, sauvignon, muscadelle, ondenc, chenin
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Côtes de Bergerac moelleux ne produit que des vins blancs, présentés selon leur teneur en sucre comme moelleux, demi-secs ou doux. Ils sont issus de raisins récoltés tardivement, à surmaturité, après action de la pourriture noble qui concentre les arômes et les sucres. Leur robe va du jaune doré au jaune paille soutenu. Le nez évoque les fruits frais et les fruits confits, parfois le miel et les agrumes confits, avec des notes florales selon le millésime. En bouche, l'équilibre recherché entre sucrosité et acidité leur conserve de la fraîcheur malgré la richesse. Leur structure leur permet de vieillir plusieurs années en cave. Ils accompagnent volontiers le foie gras, les fromages à pâte persillée comme le roquefort, les desserts aux fruits, la tarte aux pommes ou les préparations à base de fruits confits, ainsi que certains plats sucrés-salés.
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