I.G.P.
L'IGP Comté Tolosan s'étend sur douze départements du grand Sud-Ouest, entre l'océan Atlantique, les Pyrénées et les premiers contreforts du Massif central. Son aire de production, particulièrement étendue, lui permet de réunir des terroirs très variés. Les vignes poussent sur des terrains sédimentaires tertiaires propres au Bassin aquitain ainsi que sur d'anciennes alluvions de terrasses quaternaires. Le climat, océanique et tempéré à l'ouest, avec des hivers doux et des étés frais, prend une tonalité plus méditerranéenne vers l'est, avec des étés plus chauds et plus secs. Cette étendue s'accompagne d'un encépagement particulièrement large, associant des cépages emblématiques du Sud-Ouest comme la négrette, le tannat ou le fer servadou à des variétés plus largement répandues comme le cabernet sauvignon, le merlot, le chardonnay ou le sauvignon. Cette diversité de sols, de climats et de cépages distingue Comté Tolosan des appellations voisines, aux aires plus resserrées et à l'encépagement plus restreint.
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Comté Tolosan produit des vins rouges, rosés et blancs, ainsi que des vins mousseux rosés et blancs et des blancs issus de raisins surmûris. Les rouges sont légers, ronds et gouleyants, avec des arômes de fruits rouges et noirs ; ils se boivent volontiers dans leur jeunesse et accompagnent charcuteries, grillades et plats mijotés du Sud-Ouest. Les rosés, friands et frais, développent des notes fruitées et parfois épicées ; ils se marient avec les salades, les poissons grillés et la cuisine estivale. Les blancs secs se distinguent par une aromatique puissante, sur des notes florales et fruitées, à servir avec des poissons, des fruits de mer ou des fromages de chèvre. Les blancs moelleux, aux arômes de fruits exotiques, s'accordent avec le foie gras, les desserts fruités ou les fromages persillés. Les mousseux, fins et délicats, portés par une belle fraîcheur, conviennent à l'apéritif ou aux repas de fête.
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