L'appellation Clare Valley se situe dans le Mid North de l'Australie-Méridionale, à environ 140 kilomètres au nord d'Adelaide. Le vignoble s'étend sur environ 5 000 hectares, répartis en cinq districts : Clare, Watervale, Auburn, Sevenhill et Polish Hill River. L'altitude des vignes varie de 190 à plus de 600 mètres, ce qui favorise une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit pendant la maturation du raisin et tempère les fortes chaleurs estivales. Onze types de sols différents ont été recensés dans la région : le district de Watervale présente des sols de terra rossa sur calcaire, tandis que Polish Hill River se distingue par des schistes fragmentés. Les cépages qui dominent l'encépagement sont le riesling, le shiraz et le cabernet sauvignon. Les premières vignes y ont été plantées au début des années 1840, ce qui fait de Clare Valley l'une des plus anciennes régions viticoles d'Australie.
Encépagement : Vins rouges : cabernet-sauvignon, merlot, pinot noir, syrah. Vins blancs : chardonnay, sémillon, riesling, chenin, colombard, sauvignon
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Clare Valley est surtout réputée pour ses vins blancs secs issus du riesling, à la robe pâle, aux arômes de citron vert et aux notes minérales dans leur jeunesse. Après plusieurs années de garde, ils développent des notes toastées, de pétrole et d'agrumes confits typiques du riesling vieilli de la région. Leur acidité vive leur donne un bon potentiel de garde, souvent supérieur à cinq ans. La région produit aussi des vins rouges de shiraz, aux arômes de mûre bien mûre, d'épices et de menthe, à la structure ample, ainsi que du cabernet sauvignon, à la couleur soutenue, aux arômes de fruits noirs, aux tanins fermes mais soyeux. Les rieslings jeunes accompagnent volontiers les fruits de mer, les poissons et les cuisines asiatiques épicées ; plus âgés, ils se marient avec des plats plus riches. Les shiraz et cabernet sauvignon, à la structure tannique marquée, sont des compagnons pour les viandes rouges grillées ou rôties, le gibier et les fromages affinés.
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