L'indication géographique protégée Cidre de Normandie s'étend sur la Normandie historique et les petites régions qui lui sont rattachées : le Perche, le Domfrontais, la Plaine d'Alençon et le pays de Bray. Elle couvre l'intégralité des départements de la Seine-Maritime, de l'Eure, du Calvados, de la Manche et de l'Orne, ainsi que des communes limitrophes de l'Oise, de l'Eure-et-Loir, de la Mayenne et de la Sarthe. Le sous-sol normand se partage entre le massif armoricain à l'ouest et le bassin parisien à l'est, sous un climat océanique, doux et humide, sans déficit hydrique estival. Ces conditions ont favorisé, dès le Moyen Âge, l'implantation d'un verger de pommiers et de poiriers à cidre devenu, dès le début du XXe siècle, le plus étendu de France. Les fruits mis en œuvre se classent selon leur teneur en tanins et en acidité en variétés douces, douces-amères, amères, acidulées et aigres ; producteurs, obtenteurs et pépiniéristes locaux les ont sélectionnées et adaptées aux conditions pédoclimatiques normandes, donnant naissance à un très grand nombre de variétés de pommes à cidre et de poires à poiré.
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Le Cidre de Normandie est une boisson effervescente obtenue par la fermentation de moûts de pommes à cidre et, ponctuellement, de poires à poiré. Sa robe, limpide ou légèrement trouble selon le degré de filtration, va du jaune clair à l'orangé soutenu suivant les variétés assemblées. Le nez se distingue par des arômes puissants et variés, à dominante fruitée de pomme, d'agrumes, de pêche et d'abricot. En bouche, il est connu pour son juste équilibre entre amertume, acidité et sucre, porté par une effervescence fine, aux bulles peu agressives. Selon le mode d'élaboration, il se décline en cidre doux, plus sucré, en cidre bouché conditionné en bouteille façon champenoise fermée d'un bouchon champignon, ainsi qu'en versions brut ou demi-sec. Boisson de référence de la gastronomie normande, il accompagne traditionnellement les poissons et fruits de mer, les plats mijotés au cidre comme la matelote, les volailles et viandes blanches, ainsi que les fromages à pâte molle tels que le camembert.
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