A.O.C./A.O.P.
L'appellation Calvados Pays d'Auge s'étend sur 290 communes, dont 269 en totalité et 21 en partie, réparties entre le Calvados, l'Orne et l'Eure, sur une aire d'environ 2 320 km². Elle couvre la quasi-totalité du Pays d'Auge, entre la Manche au nord, les plaines de Caen et de Falaise à l'ouest et les collines du Perche au sud. Les sols sont argilo-calcaires, disposés en coteaux, et la région conserve la tradition du verger-pâture, où les pommiers poussent au milieu de prairies engazonnées qui contribuent à la qualité du fruit. Les eaux-de-vie proviennent de cidres et de poirés élaborés à partir de variétés de pommes amères, douce-amères, acides et de variétés locales, complétées par des poires à poiré. Ce qui distingue Calvados Pays d'Auge des autres appellations calvados normandes est l'obligation de double distillation, dite à repasse, réalisée exclusivement dans des alambics en cuivre, alors que les autres appellations calvados admettent d'autres procédés de distillation.
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Calvados Pays d'Auge est une eau-de-vie de couleur ambrée à dorée, dont l'intensité s'accentue avec la durée de vieillissement en fûts de chêne, deux ans au minimum avant la mise en marché. Jeune, le nez rappelle le fruit d'origine, la pomme et parfois la poire, avec une bouche ronde que la double distillation rend particulièrement soyeuse. Avec l'âge, les arômes se complexifient et évoluent vers les fruits cuits, les fruits secs, les épices et le bois, pour une structure ample et chaleureuse en bouche. Les versions jeunes se dégustent en digestif ou en trou normand entre deux plats. Plus âgées, elles accompagnent un dessert aux pommes, un café ou un cigare, et se marient aussi avec certains fromages affinés de Normandie.
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