A.O.C./A.O.P.
le vignoble de Cahors est situé dans le département du Lot. Les sols reposent sur des alluvions anciennes formées en terrasses et semi-coteaux. Ils sont maigres, riches en galets de quartz, en graves siliceuses mêlées d’argile rouge et de sables ferrugineux. Sur le plateau, le sol est plutôt calcaire. La vallée jouit d’un microclimat très particulier. L’hiver, les gelées peuvent être redoutables, toutefois l’humidité n’est pas excessive et les automnes sont généralement ensoleillés favorisant une bonne maturation du raisin.
Encépagement : Vins rouges : cot, merlot, tannat
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Cahors produit uniquement un vin rouge issu du cépage auxerrois (également connu sous les noms de côt ou malbec). On y associe parfois une proportion de merlot afin de l’assouplir. Souvent appelé « vin noir » à cause de sa robe très sombre et de la présence de ses tanins, il est fruité et charnu dans sa jeunesse. Pendant les 2 ou 3 premières années, il se ferme pour acquérir plus tard ampleur et rondeur. Les principaux arômes sont le champignon, les épices, la fraise, le pruneau, les notes minérales et de légers parfums toastés. Lorsqu’il est jeune, le cahors s’accorde très bien avec le foie gras, un confit de canard, un gigot de mouton. Après quelques années, on l’appréciera sur une croustade de truffes, une côte de bœuf aux cèpes ou un gibier.
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