A.O.C./A.O.P.
Bergerac sec désigne les vins blancs secs produits dans l'aire de l'appellation Bergerac, qui s'étend sur 90 communes du département de la Dordogne, de part et d'autre de la vallée de la Dordogne, au sud-ouest du Périgord. Les sols de coteaux associent rendzines et sols bruns calcaires, sols lessivés de boulbènes et sols alluviaux argilo-graveleux le long de la rivière. Le climat océanique, atténué par l'éloignement de la façade atlantique, se traduit par des étés plus chauds et des hivers plus frais, avec une remontée de douceur et d'humidité atlantiques par la vallée de la Dordogne au printemps et en automne. Les vins blancs reposent sur le sauvignon, le sauvignon gris, le sémillon et la muscadelle, complétés localement par l'ugni blanc, le chenin et l'ondenc. La mention « sec » figure obligatoirement sur l'étiquette, distinguant ces vins des styles moelleux ou liquoreux également produits sur ce même territoire.
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Bergerac sec produit des vins blancs secs, à la robe généralement pâle, aux arômes à la fois floraux et fruités portés par une acidité vive où la marque du sauvignon se reconnaît souvent. Ce sont des vins de consommation courante, faits pour être bus jeunes, quand leur fraîcheur s'exprime pleinement. Certaines cuvées plus charnues, où le sémillon ou la muscadelle prennent le pas, gagnent en rondeur et développent une complexité aromatique supplémentaire après quelques années de garde. En bouche, la tension et la minéralité s'équilibrent avec un fruit franc évoquant les agrumes et les fruits blancs. Ces vins accompagnent naturellement les fruits de mer, les poissons grillés, les huîtres, les asperges ou les entrées légères, et se marient tout aussi bien avec les fromages de chèvre frais.
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