Denominazione di origine controllata e garantita
L'appellation Barolo D.O.C.G. se situe dans les Langhe, en Piémont, dans la province de Cuneo. Sa zone de production s'étend sur onze communes : Barolo, Castiglione Falletto et Serralunga d'Alba en totalité, ainsi qu'une partie des communes de La Morra, Monforte d'Alba, Novello, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco et Roddi. Les vignes sont cultivées sur des coteaux situés entre 170 et 540 mètres d'altitude. Le climat, de type continental, est protégé par la chaîne des Alpes, avec des hivers froids et des étés chauds ; l'écart marqué entre températures diurnes et nocturnes favorise le développement aromatique du raisin. Le seul cépage autorisé est le nebbiolo. Les sols se répartissent en deux ensembles géologiques : des marnes bleues, plus sableuses, dans les communes de Barolo et La Morra, et des marnes grises et brunes, plus compactes et calcaires, à Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba et Castiglione Falletto, ce qui distingue nettement les expressions du nebbiolo selon leur origine.
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Barolo D.O.C.G. ne produit que des vins rouges, élaborés à partir du seul cépage nebbiolo. Leur robe est rouge grenat, prenant des reflets orangés avec le temps. Le nez est ample et complexe, marqué par la rose fanée, la violette, la cerise, la framboise, les épices douces, le tabac, la réglisse, le cuir et le sous-bois. En bouche, ils sont secs, pleins, robustes, austères dans leur jeunesse, avec des tanins marqués et une acidité soutenue, qui s'assouplissent après un élevage prolongé en bois puis un vieillissement en bouteille. Ce sont des vins de garde, capables de se bonifier pendant de nombreuses années, parfois plusieurs décennies pour les millésimes les plus structurés. Ils accompagnent les viandes rouges braisées, le gibier, les plats aux champignons et à la truffe blanche, ainsi que les fromages à pâte dure longuement affinés.
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