D.O.C.G.
L'appellation Asolo Prosecco Superiore s'étend sur les collines du Montello et des Colli Asolani, dans la province de Trévise, en Vénétie. Les vignes y sont plantées exclusivement sur coteaux, entre une centaine et plus de quatre cents mètres d'altitude, sur des sols de conglomérats calcaires et de marnes argilo-calcaires marqués par des phénomènes karstiques propres à ce relief. Le cépage glera y occupe au minimum 85% de l'encépagement ; il est complété, à hauteur de 15% au maximum, par des cépages locaux autorisés en appoint : bianchetta trevigiana, verdiso, perera et glera lunga. Elle forme, avec Conegliano Valdobbiadene, l'une des deux appellations de Prosecco élevées au rang de DOCG, mais sur une géologie et un relief qui lui sont propres, centrés sur le massif du Montello et les hauteurs d'Asolo.
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Asolo Prosecco Superiore est avant tout un vin mousseux, obtenu par seconde fermentation en cuve close selon la méthode Martinotti-Charmat. Sa robe est jaune paille. Le nez évoque les agrumes, la pomme mûre et les fleurs blanches, avec parfois des notes de miel et des touches herbacées. En bouche, il est équilibré, délicat, harmonieux, marqué par une fraîcheur prononcée. La gamme couvre plusieurs dosages, du brut nature et de l'extra brut, plus secs et tendus, jusqu'à l'extra dry, au dry et au demi-sec, plus ronds. L'appellation produit aussi, en quantités plus limitées, des versions frizzante et tranquille. Ces vins se dégustent à l'apéritif et accompagnent les entrées légères, les poissons, les fruits de mer et la cuisine à base de légumes ; les styles les plus doux se marient avec les desserts peu sucrés et les fruits.
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