Denominazione di Origine Controlla e garantita
L'appellation Amarone della Valpolicella s'étend sur une partie du territoire de 19 communes de la province de Vérone, en Vénétie, entre les premiers reliefs des Alpes et le lac de Garde. Les vignobles reposent sur des sols d'origine calcaréo-dolomitique et basaltique, ainsi que sur des dépôts morainiques et fluviaux d'origine volcanique. Le climat y est tempéré, modérément arrosé, adouci par la proximité du lac de Garde et protégé par les massifs montagneux environnants, avec des nuances proches du climat méditerranéen sur les collines les plus basses. L'encépagement repose principalement sur la corvina veronese, le corvinone pouvant remplacer une partie de la corvina, et la rondinella, complétées par d'autres cépages rouges autochtones dans une proportion limitée. Ce qui distingue l'Amarone des autres vins produits sur la même aire, comme le Valpolicella ou le Recioto della Valpolicella, est la méthode de vinification : les raisins récoltés sont séchés plusieurs mois avant le pressurage, un procédé appelé appassimento.
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L'Amarone della Valpolicella est un vin rouge sec, élaboré à partir de raisins séchés plusieurs mois avant la vinification, ce qui lui confère un degré alcoolique naturellement élevé. Sa robe est rouge intense, tendant vers le grenat avec le temps. Le nez est marqué, caractéristique, tandis que la bouche se révèle pleine, veloutée et chaleureuse, portée par une structure tannique dense héritée de ce mode d'élaboration. Cette concentration lui donne un bon potentiel de garde ; il existe aussi une version Riserva, élevée plus longuement, destinée à un vieillissement prolongé. À table, l'Amarone accompagne les viandes braisées, les rôtis et le gibier à plume et à poil comme le faisan, le canard, le sanglier ou le chevreuil. Il s'accorde aussi avec les fromages affinés à pâte dure, tels le parmigiano reggiano, le pecorino ou le monte veronese, dont les saveurs riches et salées répondent à la puissance du vin.
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