Le Western Cape est l'unité géographique la plus vaste du système sud-africain de Wine of Origin ; elle correspond à la province du même nom et rassemble l'essentiel du vignoble du pays. Elle englobe des ensembles aussi variés que la Coastal Region autour du Cap, la vallée de la Breede River, le Klein Karoo et l'Olifants River, du littoral atlantique aux vallées intérieures. Le climat, de type méditerranéen, est tempéré par les courants de l'Atlantique et de l'océan Indien et par le vent dominant du sud-est, le Cape Doctor ; étés chauds et secs, hivers doux et pluvieux. Les sols associent granite, schiste de Malmesbury et grès de la Table Mountain sur les coteaux, alluvions et limons le long des rivières Breede, Berg et Olifants. Cette étendue explique la diversité des cépages cultivés : chenin blanc, sauvignon blanc, chardonnay et sémillon en blanc ; cabernet sauvignon, syrah, merlot, cinsault, pinot noir et pinotage en rouge.
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Sur une telle étendue, les styles varient fortement selon les secteurs, du littoral frais aux vallées plus chaudes de l'intérieur. Les blancs sont dominés par le chenin blanc, cépage le plus planté de la province, vinifié sec et fruité ; le sauvignon blanc y gagne en tension et en arômes d'agrumes et de fruits à chair blanche dans les zones les plus fraîches, aux côtés du chardonnay et du sémillon. Les rouges vont de vins structurés à base de cabernet sauvignon et de merlot à des assemblages de style rhodanien dominés par la syrah, ainsi que le pinotage, croisement propre à l'Afrique du Sud, aux tanins fermes et aux notes fumées. Le cinsault et le pinot noir complètent la palette rouge, souvent dans des styles plus légers et friands. Les blancs frais accompagnent poissons et fruits de mer, les rouges structurés se marient aux viandes grillées et au gibier, tandis que le pinotage s'accorde avec les plats fumés ou épicés.
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