Vino de la Tierra
Sierra Norte de Sevilla est une indication géographique protégée du nord de la province de Séville, en Andalousie, dans le massif de la Sierra Morena. Elle réunit les communes de Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal et Alanís, l'un des trois terroirs viticoles historiques de la province, aux côtés du Bajo Guadalquivir et de l'Aljarafe. Les vignes sont plantées à une altitude minimale de 450 mètres, sur des sols pauvres, caillouteux et souvent schisteux. Les précipitations annuelles, comprises entre 600 et 1000 mm, sont absentes en août et en septembre, ce qui limite le développement de la pourriture. En été, l'écart entre les températures diurnes et nocturnes atteint environ 18 degrés, favorisant la formation des polyphénols et une maturation équilibrée du raisin. Les cépages autorisés sont, en blanc, le chardonnay, le colombard, le sauvignon blanc, le moscatel de Alejandría, le palomino, le pedro ximénez et le viognier, et en rouge le tempranillo, la garnacha tinta, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot, le pinot noir, le petit verdot, la syrah et la tintilla de rota.
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Les vins de la Sierra Norte de Sevilla se déclinent en blanc, rosé et rouge. Les blancs sont de couleur jaune paille, avec des notes fruitées, une texture souple et veloutée en bouche. Les rosés vont du rose pâle au rose fraise, avec une intensité moyenne, une bouche fine et un caractère fruité. Les rouges présentent une robe rouge cerise brillante ; ce sont des vins aromatiques, de bonne ampleur en bouche. Élaborés à partir de cépages internationaux (chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, merlot, syrah, pinot noir) associés à des variétés espagnoles traditionnelles telles que le tempranillo, la garnacha, le palomino, le pedro ximénez ou la tintilla de rota, ces vins conjuguent fraîcheur et structure, à l'image du terroir de montagne de la Sierra Morena. Les blancs et les rosés se dégustent jeunes, en apéritif ou avec des poissons et des fruits de mer. Les rouges, plus corsés, accompagnent les viandes grillées, le gibier ou les fromages affinés.
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