Vin de table
« Vino de España » est le niveau le plus large de la classification des vins espagnols : il regroupe les vins qui ne relèvent ni d'une dénomination d'origine (DO, DOCa) ni d'une indication géographique protégée comme les Vinos de la Tierra. Il ne correspond donc à aucune zone délimitée : les raisins peuvent être récoltés n'importe où en Espagne, y compris dans plusieurs régions différentes pour un même vin. Le pays possède la plus grande superficie de vignoble au monde, répartie sur des sols et des climats très contrastés, de la façade atlantique du nord-ouest aux étés chauds et secs du centre et du sud méditerranéen. Aucun cépage n'est imposé : les producteurs peuvent utiliser l'ensemble de l'encépagement espagnol, dont les variétés les plus cultivées sont le tempranillo et l'airén, suivis par la garnacha tinta, la bobal et le monastrell. Cette absence de délimitation géographique et de contrainte variétale distingue « Vino de España » des dénominations régionales, plus strictes sur l'origine et les cépages autorisés.
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« Vino de España » couvre l'ensemble des couleurs produites en Espagne : vins rouges, blancs, rosés et effervescents, dans des styles qui vont du vin simple et fruité, destiné à une consommation rapide, au vin variétal mettant en avant un seul cépage comme le tempranillo, la garnacha tinta ou l'airén. Quand la composition du vin le permet, l'étiquette peut indiquer le millésime ainsi que le ou les cépages utilisés. Le profil aromatique et la structure varient donc fortement selon le cépage, la zone de récolte et le style recherché par le producteur, des vins légers et fruités aux assemblages plus corsés et structurés. La plupart sont conçus pour être bus jeunes, dans les deux à trois années suivant la récolte ; certains vins variétaux issus de cépages plus structurés se prêtent à une garde un peu plus longue. Cette diversité de couleurs et de styles leur permet d'accompagner aussi bien des plats de tous les jours que des tapas, selon la couleur et le profil choisis.
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