A.O.C./A.O.P.
l’aire de production s’étend sur 75 km de Thonon-les-Bains à Chambéry. Les terroirs se répartissent sur 59 communes : 29 en Savoie, 216 en Haute-Savoie, 2 dans l’Ain, 2 dans l’Isère. Au total, un peu moins de 2 000 ha. Généralement, les parcelles du vignoble ne sont pas d’un seul tenant mais dispersées au fond des vallées ou aux abords des lacs. La majorité de la production est faite de vins blancs. Les vins issus d’un seul cépage portent souvent la mention du cépage. La production la plus intéressante est celle des 17 crus qui peuvent adjoindre leur nom à celui de l’A.O.C. Les sols sont variés. On est en présence de calcaire, de calcaire marneux, d’argiles, de moraines glaciaires, de schistes et d’éboulis rocheux. Les eaux des lacs tempèrent le climat continental alors que les montagnes forment une barrière aux masses pluvieuses. Les hivers sont longs et rudes, les printemps sont doux et humides et les étés chauds et orageux. L’ensoleillement est important. Les cépages rouges utilisés : gamay, mondeuse, pinot noir, persan, cabernet . Les blancs: jacquère, altesse, aligoté, chardonnay, malvoisie, mondeuse blanche, gringet, roussette d'Ayze, chasselas.
Encépagement : Vins rouges, rosés : gamay, mondeuse, pinot noir, persan, cabernet . Vins blancs secs : jacquère, altesse, aligoté, chardonnay, malvoisie, mondeuse blanche, gringet, roussette d'Ayze, chasselas
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les blancs ont un caractère original avec des vins secs, nerveux et friands. Ils développent des parfums de fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille). Les rouges sont frais, friands, directs et à boire dans leur jeunesse quand ils sont composés de gamay, plus rustiques et fruités lorsqu’ils sont à base de mondeuse. Ces derniers gagnent à vieillir quelques années. Ils ont des arômes de fraise, de violette et d’épices. Les blancs accompagnent une fondue savoyarde, une raclette, un soufflé de beaufort, des quenelles, de la charcuterie. Les rouges conviennent à du gratin savoyard, une noix de veau, du gibier.
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