Indicazione geografica tipica
L'indication géographique Toscana I.G.T. couvre l'ensemble du territoire administratif de la Toscane, réparti sur ses dix provinces : Arezzo, Florence, Grosseto, Livourne, Lucques, Massa-Carrara, Pise, Pistoia, Prato et Sienne. Le vignoble s'étend depuis les collines de l'intérieur jusqu'au littoral tyrrhénien, sur des paysages variés mêlant plaines, coteaux et zones de moyenne montagne. Le cahier des charges autorise un large éventail de cépages : les variétés autochtones toscanes, au premier rang desquelles le sangiovese, mais aussi le canaiolo nero, le colorino, le mammolo, le trebbiano toscano, la malvasia, l'ansonica, l'aleatico et le vermentino, ainsi que des cépages d'origine internationale comme le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot, la syrah et le gamay. Cette étendue régionale et cette liberté d'assemblage entre cépages locaux et internationaux distinguent la Toscana I.G.T. des appellations DOC et DOCG toscanes, circonscrites à une zone précise et à des cépages imposés.
Encépagement : sangiovese, trebbiano, cabernet-sauvignon
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La Toscana I.G.T. se décline en blancs, rosés et rouges, ainsi qu'en versions frizzante et en vins de vendanges tardives ou passito. Les blancs présentent une robe pâle aux reflets verts ou jaune paille, avec un nez simple et floral porté par les arômes primaires du raisin. Les rosés, de teinte plus ou moins soutenue selon les cépages utilisés, offrent un équilibre entre fraîcheur acide et matière. Les rouges vont du violet au rubis et évoluent vers des tons grenat avec l'âge ; leurs arômes de fruits gagnent en complexité au vieillissement, et les styles les plus structurés, portés par des tanins présents, se prêtent à une garde prolongée, tandis que les versions plus jeunes se boivent sur le fruit. Les passito et vendanges tardives développent une robe dorée et des arômes de fruits mûrs et de miel. Les blancs et rosés accompagnent volontiers l'apéritif, les fruits de mer et les plats de légumes ; les rouges se marient avec les viandes rouges, le gibier et les fromages affinés.
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