Ward
Le ward de Bottelary appartient au district de Stellenbosch, au sein de la région Coastal du Western Cape, dans le système sud-africain des Wine of Origin. Il occupe les collines de Bottelary, un relief peu élevé au nord-ouest de Stellenbosch, entre les localités de Koelenhof et Kuils River, tourné vers False Bay et la Montagne de la Table de l'autre côté des Cape Flats. Les sols reposent sur un granite ancien, profondément décomposé, auquel se mêlent par endroits du grès de la Montagne de la Table et du schiste de Malmesbury. Le climat y compte parmi les plus chauds et les plus secs du district de Stellenbosch, mais les brises marines qui remontent de False Bay en fin de journée apportent une fraîcheur qui tempère les étés. Cette aridité relative et ces sols granitiques bien drainés distinguent Bottelary du relief plus élevé et plus frais du Simonsberg voisin. L'encépagement y est dominé par les cépages rouges, en particulier le pinotage, le cabernet sauvignon, le merlot et le shiraz, complétés par quelques vieilles vignes de chenin blanc.
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Bottelary produit surtout des vins rouges pleins et charpentés, à la maturité de fruit typique des terroirs chauds. Le pinotage y occupe une place historique : sur la ferme Bellevue, dans les collines de Bottelary, un vin issu de ce cépage remporta le grand trophée du Cape Wine Show en 1959, avant de devenir en 1961 le tout premier vin commercialisé sous le nom de pinotage. Ces vins affichent une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de prune et de mûre, relevés de notes fumées, de cuir et d'épices douces, avec des tanins présents et une bonne matière. Le cabernet sauvignon et le shiraz, souvent assemblés avec du merlot, apportent structure tannique et parfums de cassis, de poivre noir et de garrigue. Ces vins possèdent une bonne aptitude à la garde et gagnent en complexité après quelques années de bouteille. Ils accompagnent volontiers les viandes rouges grillées, le gibier et les fromages affinés.
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