Ward
Le ward de Simonsberg-Stellenbosch s'étend sur les versants sud et sud-ouest du mont Simonsberg, au cœur du district viticole de Stellenbosch, dans la région côtière (Coastal Region) du Western Cape. C'est l'un des huit wards de ce district. L'altitude y varie fortement, d'une centaine de mètres en fond de vallée à plus de mille mètres sur les hauteurs, ce qui crée une large palette de microclimats. Les sols proviennent de la décomposition du granite, profonds et de teinte rougeâtre sur les piémonts, laissant place à des sols argilo-sableux sur le plancher de la vallée. Le climat, de type méditerranéen, bénéficie de brises fraîches qui tempèrent les températures estivales et préservent l'acidité des raisins. Les cépages rouges dominent très largement l'encépagement, avec en tête le cabernet sauvignon, suivi du merlot, de la syrah, du cabernet franc et du pinotage. Ce ward se distingue de son voisin Simonsberg-Paarl, situé sur le versant opposé de la montagne, dans un autre district.
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Simonsberg-Stellenbosch produit avant tout des vins rouges, souvent assemblés dans la tradition bordelaise autour du cabernet sauvignon, du merlot et du cabernet franc, auxquels s'ajoutent des syrahs et des pinotages de caractère. Les faibles rendements naturels des sols granitiques donnent des baies petites et concentrées, à l'origine de vins denses et structurés, aux tanins fermes et à la texture veloutée une fois le fruit arrivé à maturité. La robe est profonde, grenat à pourpre. Le nez conjugue fruits noirs, cassis, mûre et prune, des notes minérales proches du graphite, et une touche d'épices ou de tabac apportée par l'élevage en fût. Ce sont des vins de garde, capables de se bonifier plusieurs années en cave, gagnant en complexité tertiaire, cuir, sous-bois, épices douces. Ils accompagnent bien les viandes rouges grillées ou braisées, le gibier, l'agneau rôti et les fromages affinés à pâte dure.
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