D.O.C.
La Sicilia D.O.C. couvre l'ensemble du territoire administratif de la Sicile, la plus grande île de Méditerranée, ainsi que les archipels des Éoliennes, des Égades et des Pélages, et les îles d'Ustica et de Pantelleria qui lui sont rattachées. Le relief y est contrasté : montagnes au nord, collines au centre, au sud et au sud-ouest, plateau dans le sud-est, terrains volcaniques à l'est autour de l'Etna, plaines concentrées sur le littoral. Les sols suivent cette diversité géologique, entre formations volcaniques, calcaires, argilo-marneuses et cristallines. Le climat méditerranéen, aux étés chauds et secs et aux hivers doux et pluvieux, varie sensiblement d'une zone à l'autre de l'île. Les cépages autorisés associent variétés autochtones et internationales : catarratto, grillo, inzolia et grecanico pour les blancs, nero d'avola, frappato, nerello mascalese et perricone pour les rouges et rosés, aux côtés de cépages comme le chardonnay, le sauvignon, le cabernet sauvignon, le merlot ou le syrah. Dénomination régionale, la Sicilia D.O.C. s'étend sur l'ensemble de l'île et englobe ainsi un territoire plus vaste que les appellations plus locales qui y coexistent.
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La dénomination Sicilia D.O.C. produit des vins blancs, rouges et rosés, complétés par des versions riserva pour les rouges, élevées au moins deux ans avant leur commercialisation, et par des vendemmia tardiva issus de raisins passerillés. Des vins mousseux blancs et rosés sont également élaborés. À ces types de base s'ajoutent de nombreux vins de cépage, à hauteur d'au moins 85 % de la variété indiquée sur l'étiquette, qu'il s'agisse de cépages siciliens comme le nero d'avola, le grillo ou le catarratto, ou de cépages internationaux comme le chardonnay, le syrah ou le cabernet sauvignon. Les vins présentent des arômes harmonieux et typés, avec des notes fruitées, florales ou végétales propres à chaque cépage, et une structure équilibrée entre acidité, corps et alcool. Les vins de base se boivent volontiers jeunes, tandis que les riserva, à l'élevage plus long, se prêtent à une garde plus longue. Les blancs et les rosés accompagnent poissons et fruits de mer, les mousseux l'apéritif, les rouges les viandes grillées ou rôties et les fromages affinés, et les vendemmia tardiva les desserts ou les fromages persillés.
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