Denominação de Origem Controlada
L'appellation Porto s'étend sur la région délimitée du Douro, dans le nord-est du Portugal, le long de la vallée du fleuve Douro. Cette zone couvre environ 250 000 hectares, répartis en trois sous-régions : le Baixo Corgo, le Cima Corgo et le Douro Superior. Les monts Marão et Montemuro forment une barrière naturelle qui protège le vignoble de l'humidité atlantique, créant un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds et secs. Les sols sont majoritairement schisteux, avec des bordures granitiques, et les vignes y sont cultivées en terrasses à flanc de coteau, sur des pentes souvent abruptes. Plusieurs dizaines de cépages sont autorisés ; les cépages rouges dominants sont la touriga franca, la touriga nacional, la tinta roriz et la tinta barroca, tandis que le rabigato, la malvasia fina et le viosinho comptent parmi les cépages blancs les plus présents. C'est dans cette région que naît le vin de Porto, vin fortifié obtenu par l'ajout d'eau-de-vie de raisin en cours de fermentation.
Encépagement : Vins rouges : touriga nacional, touriga francesa, tinta roriz, tinta baroca, bastardo. Vins blancs : verdelho, rabigato,
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Le vin de Porto est un vin fortifié : la fermentation du moût est interrompue par l'ajout d'eau-de-vie de raisin, ce qui conserve une partie du sucre naturel et porte le titre alcoométrique entre 19 et 22 % vol. Deux grandes familles se distinguent selon leur élevage. Les portos de type Ruby conservent une robe rouge profonde et des arômes de fruits rouges et noirs ; cette famille regroupe les styles Ruby, Reserve, Late Bottled Vintage et Vintage, ce dernier issu d'une seule récolte. Les portos de type Tawny vieillissent en fûts de bois, où ils prennent une couleur acajou et développent des arômes de fruits secs, de noix et d'épices ; cette famille inclut les Tawny, Reserve Tawny, les Tawny avec indication d'âge et les Colheita, issus d'une seule année. Le porto blanc, de sec à très doux, et le porto rosé, obtenu par légère macération, complètent la gamme. Les tawnys âgés se marient avec les fromages à pâte persillée et les desserts aux fruits secs, tandis que les rubys accompagnent volontiers le chocolat noir.
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