A.O.C./A.O.P.
le Pineau des Charentes est produit dans les deux Charentes, sur la même aire que le Cognac. Il s’agit d’un mélange de jus de raisins frais et d’eau-de-vie de Cognac (mistelle). Après le pressurage, on laisse le jus 24 heures en cuve, puis on y ajoute du cognac vieilli en fût de chêne pour empêcher la fermentation. Le Pineau vieillit ensuite en fûts de chêne pendant au moins 1 an avant d’être mis en bouteilles. Ces vins de liqueur sont élaborés avec les cépages ugni blanc, colombard, folle blanche, cabernet, malbec, merlot. Une réglementation stricte fixe les conditions pour mériter l’appellation contrôlée. Le cognac doit provenir de la même exploitation que les raisins frais et doit titrer au minimum 60 % vol. Le Pineau titrera de 16 à 22 %vol à l’issue de son élaboration.
Encépagement : Vins de liqueur : ugni blanc, colombard, folle blanche, cabernet, malbec, merlot
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le pineau des Charentes se décline en blanc et en rosé. Les blancs sont de couleur jaune ambrée aux reflets dorés. Ils sont gras, ronds et aromatiques avec une belle persistance en bouche : fruits secs (noix, amande), miel, pâte de coing et souvent des notes plus ou moins intenses de rancio. Les rosés ont une robe pourpre avec des reflets tuilés. Ils sont délicats et très fruités, au nez comme en bouche : fruits rouges et noirs (mûre, cassis, griotte). Les blancs comme les rosés se dégustent soit en apéritif, soit pour accompagner un foie gras ou un dessert aux fruits (melon, tartes, salade de fruits) ou au chocolat.
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