Mendoza est une indication géographique qui couvre l'ensemble de la province du même nom, dans la région de Cuyo, à l'ouest de l'Argentine, au pied de la cordillère des Andes. Elle concentre à elle seule la majeure partie du vignoble argentin, planté à des altitudes variant d'environ 600 mètres à plus de 1500 mètres dans ses secteurs les plus élevés. Le climat y est désertique et continental, avec un ensoleillement élevé, une faible pluviométrie et une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit ; les vignes sont irriguées grâce aux eaux de fonte des neiges andines acheminées par les rivières Mendoza, Tunuyán et Diamante. Les sols, d'origine alluviale, sont pauvres et bien drainés, mêlant sables, limons et graviers selon les secteurs. Le malbec y est le cépage le plus planté, aux côtés du cabernet sauvignon, du syrah, du bonarda, du chardonnay et du sauvignon blanc. Cette vaste appellation régionale englobe plusieurs zones, parmi lesquelles Luján de Cuyo, la vallée de l'Uco ou Maipú.
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Les vins rouges dominent la production de Mendoza, avec le malbec comme cépage signature. Ils présentent une robe dense, pourpre à grenat, et un nez de fruits noirs mûrs (mûre, prune, cerise noire), rehaussé de notes florales de violette et, après élevage, d'épices douces, de cacao ou de tabac. En bouche, ils sont amples, aux tanins soyeux et à l'alcool généreux, porté par le fort ensoleillement de la région ; les cuvées issues des secteurs les plus élevés gagnent en fraîcheur et en potentiel de garde, pouvant se conserver plusieurs années en cave. Le cabernet sauvignon, le syrah et le bonarda complètent cette palette de rouges structurés. Les blancs, à base de chardonnay, de sauvignon blanc ou de torrontés, sont vifs et aromatiques. Les rouges accompagnent volontiers les viandes grillées, l'agneau ou les fromages affinés, tandis que les blancs se marient aux fruits de mer, aux volailles et aux plats régionaux comme les empanadas.
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