L'appellation Kakheti occupe le sud-est de la Géorgie, entre le versant méridional du Caucase et la frontière avec l'Azerbaïdjan. Elle réunit huit municipalités : Akhmeta, Telavi, Gurjaani, Sighnaghi, Dedoplistskaro, Kvareli, Lagodekhi et Sagarejo, réparties de part et d'autre des vallées de l'Alazani et de l'Iori. Les vignes sont cultivées entre 200 et 750 mètres d'altitude sur des sols bruns, brun-prairie et à forte teneur en humus, complétés par des sols alluviaux le long des rivières. Le climat, subtropical à tempéré chaud, se caractérise par des étés chauds, un hiver doux et un fort ensoleillement. Les cépages blancs autorisés sont le rkatsiteli, le mtsvane de Kakhétie, le kisi, le khikhvi, le mtsvivani kakhuri et le chitistvala ; les cépages rouges sont le saperavi, le saperavi-budeshuri et le cabernet sauvignon. La région conserve une tradition viticole ancienne fondée sur la vinification en qvevri, jarres de terre cuite enterrées, qui donne naissance à des vins ambrés obtenus par macération prolongée des blancs sur leurs peaux.
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Sous l'appellation Kakheti, la production couvre quatre couleurs : blanc, rouge, rosé et ambré, déclinées du sec au moelleux. Les blancs secs, à la robe jaune paille clair, sont délicats, souples et harmonieux, avec des arômes floraux qui laissent place à des notes fruitées en vieillissant. Les rouges secs, à la robe rouge soutenu, sont pleins, extraits et veloutés, avec des tanins marqués ; leurs arômes fruités évoluent également avec l'âge. Les vins ambrés, d'une teinte allant de l'ambre foncé à la couleur du thé, proviennent d'une macération prolongée des raisins blancs sur leurs peaux ; ils sont corsés, légèrement tanniques, et développent des notes fruitées intenses avec le temps. Les rosés, de teinte claire à soutenue, se distinguent par leur souplesse et leur caractère aromatique. Les blancs secs et les rosés accompagnent volailles et poissons ; les rouges et les vins ambrés se marient avec les viandes rouges, les plats en sauce et les fromages affinés.
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