L'aire géographique de l'appellation repose sur le massif armoricain. Elle couvre les quatre départements bretons — Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine et Morbihan — ainsi qu'une partie de la Loire-Atlantique, du Maine-et-Loire et de la Mayenne. Le climat océanique se caractérise par de faibles écarts de température, une forte influence maritime et des précipitations abondantes et régulières ; les étés y sont tempérés, les hivers peu rigoureux et le gel rare, des conditions propices au pommier plus qu'à la vigne. Seules les pommes à cidre, plus riches en tanins que les pommes de table, entrent dans l'élaboration du cidre. Les vergers bretons associent pour moitié des variétés amères et douces-amères et pour un quart des variétés acidulées ou aigres, parmi lesquelles Frequin Rouge, Kermerrien, Marie Ménard ou Jeanne Renard. Introduites d'Espagne au Moyen Âge, ces variétés ont été sélectionnées et adaptées par les producteurs locaux au fil des générations.
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Le Cidre de Bretagne est un cidre effervescent aux fines bulles et à la mousse légère, à la robe limpide ou trouble variant du jaune paille au brun acajou selon l'assemblage des variétés et le terroir : plus clairs et acidulés en Ille-et-Vilaine, plus acajou et amers dans le sud du Finistère. Son profil aromatique est riche, tantôt charpenté et rustique, tantôt marqué par des notes fruitées et florales, parfois enrichies de nuances épicées avec l'âge. Il se distingue par l'équilibre recherché entre amertume, acidité et sucres résiduels issus de la fermentation. Selon le style, on distingue les cidres doux, peu alcoolisés et plus sucrés, des cidres bruts et demi-secs, plus fermentés et plus secs ; le cidre bouché, conditionné en bouteille de type champenoise, présente une effervescence naturelle plus marquée. Ce cidre accompagne traditionnellement les crêpes et galettes de blé noir, association emblématique de la table bretonne, mais se marie aussi avec les fruits de mer, les poissons et les fromages.
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