Le vignoble chilien s'étend sur toute la longueur du pays, du désert d'Atacama, au nord, jusqu'à la vallée d'Osorno, aux confins du Chili austral, bien au-delà de la vallée de Malleco qui atteint déjà le 40e parallèle sud. Il traverse des vallées aussi diverses que Casablanca, Aconcagua, Maipo, Colchagua, Maule ou Bío-Bío. Cet ensemble est enserré par des frontières naturelles : le désert d'Atacama au nord, l'océan Pacifique et le courant froid de Humboldt à l'ouest, la cordillère des Andes à l'est. Cet isolement a préservé les vignes chiliennes du phylloxéra, si bien qu'une grande partie d'entre elles sont encore aujourd'hui franches de pied. Le climat, de type méditerranéen, associe étés chauds et secs à des hivers doux et humides, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit liées à la proximité des Andes. Les sols varient selon les vallées : argiles granitiques, sols volcaniques, terrasses alluviales et colluviales, sols calcaires ou sablo-caillouteux près de la côte. De nombreux cépages y sont cultivés, en rouge comme en blanc, reflétant cette diversité de terroirs du nord au sud du pays.
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Le Chili produit une large gamme de vins, à dominante rouge, avec une offre blanche portée par les zones côtières plus fraîches. Le carménère, cépage identitaire du pays, donne des vins à la robe pourpre profonde, aux arômes de fruits noirs, de poivron rouge, d'épices douces et de sous-bois, aux tanins souples. Le cabernet sauvignon, souvent assemblé au carménère ou au merlot, produit des vins structurés, aux tanins fermes, marqués par le cassis, la menthe et le graphite, aptes à un vieillissement de plusieurs années. Le syrah, plus présent dans les vallées côtières et australes, se distingue par des notes poivrées et florales. Les blancs, issus du sauvignon blanc et du chardonnay cultivés près du Pacifique, se montrent vifs et tendus, avec des notes d'agrumes et de fruits blancs. Les rouges accompagnent volontiers les grillades, les viandes rouges et les plats mijotés, tandis que les blancs se marient aux poissons, aux fruits de mer et aux volailles.
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