Denominazione di Origine Controllata e Garantita
L'appellation occupe le cœur de la Toscane, entre les provinces de Florence et de Sienne. Elle réunit huit communes : quatre en totalité (Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti et Radda in Chianti) et quatre en partie (Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi et San Casciano in Val di Pesa). Les vignes, situées jusqu'à 700 mètres d'altitude, poussent sur des sols de galestro, un schiste marneux friable, et d'alberese, un calcaire compact, complétés par endroits de grès. Le climat, de type continental, associe hivers frais et étés chauds et secs, adouci par l'altitude et l'exposition des coteaux. Le cépage sangiovese domine l'encépagement, avec une part comprise entre 80 et 100 %, complété par d'autres cépages rouges autorisés en Toscane. Chianti Classico constitue une appellation distincte du Chianti qui l'entoure, correspondant au territoire historique berceau de ce vignoble.
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Chianti Classico ne produit que du vin rouge, décliné en trois niveaux : Annata, Riserva et Gran Selezione. La robe est rouge rubis, plus ou moins soutenue, évoluant vers le grenat avec l'âge, surtout pour les Riserva. Le nez, intense et floral, évoque la violette et l'iris mêlés à des notes de fruits rouges. En bouche, le vin est sec, frais, sapide, avec des tanins fins qui s'affinent avec le temps et une structure marquée. L'Annata, la plus jeune, titre au moins 12 % d'alcool après douze mois d'élevage minimum. La Riserva demande au moins vingt-quatre mois d'élevage, dont trois en bouteille, pour un profil plus ample. La Gran Selezione, issue exclusivement de raisins de la propriété, s'élève au moins trente mois, dont trois en bouteille, et développe un profil épicé et enveloppant. Ces vins accompagnent les viandes rouges et grillées, les plats mijotés toscans, le gibier et les fromages affinés.
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