Denominazione di Origine Controllata
L'appellation Cannonau di Sardegna couvre l'ensemble du vignoble sarde, sur toute l'île de Sardaigne. Elle intègre plusieurs sous-dénominations géographiques : Oliena (ou Nepente di Oliena), Capo Ferrato et Jerzu, ainsi qu'une mention Classico réservée aux vignes des provinces de Nuoro et d'Ogliastra. Les sols, d'origine granitique, schisteuse, basaltique ou calcaire selon les secteurs, sont bien drainés ; les terrains humides sont exclus de la production. Le climat méditerranéen, aux hivers doux et aux étés chauds et secs, offre aux vignes un ensoleillement généreux. Le cépage Cannonau, apparenté au grenache noir, forme la base de l'appellation : il doit représenter au moins 85% de l'encépagement, et 90% pour la mention Classico, le complément pouvant provenir d'autres cépages noirs recommandés ou autorisés en Sardaigne. Cette étendue insulaire, qui va des zones côtières aux reliefs intérieurs, distingue Cannonau di Sardegna des dénominations sardes plus localisées, bâties autour d'un terroir ou d'un cépage unique.
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Cannonau di Sardegna se décline en plusieurs styles. Le rosso présente une robe rubis qui vire à l'orangé ou au grenat avec l'âge, un nez de fruits rouges et noirs mûrs — cerise, myrte, prune — relevé de notes épicées de poivre, pour une bouche savoureuse et légèrement tannique. Le rosato affiche une couleur rose brillante, un nez floral et cerise, une bouche sèche et sapide. La mention riserva impose un élevage d'au moins deux ans, dont une partie en fût de chêne ou de châtaignier : la robe tend alors vers le grenat, le nez se pare de pétale de rose séché, de fruits confiturés, de pruneau et d'épices douces sur un fond balsamique, la bouche devenant pleine, chaleureuse, souple, à la finale légèrement tannique. Existent aussi un passito, issu de raisins passerillés, doux et velouté, et un liquoroso sec ou doux, à la texture ronde. Ces vins accompagnent volontiers les viandes rôties, le gibier et les fromages de brebis affinés ; le rosato se marie aux charcuteries, le passito et le liquoroso aux desserts.
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