Denominazione di Origine Controllata
L'appellation Aglianico del Taburno D.O.C.G. est produite dans la province de Bénévent, en Campanie, sur les contreforts du massif calcaire du Taburno. La zone de production réunit treize communes de la province de Bénévent : neuf en totalité (Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Torrecuso et Ponte) et quatre en partie (Bénévent, Cautano, Vitulano et Tocco Caudio). Les vignes s'étagent entre 200 et 650 mètres d'altitude, sur des coteaux aux sols d'origine sédimentaire, marno-argileux et calcaires, issus du démantèlement du massif du Taburno. Le climat, de type appenninique, se caractérise par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit durant la maturation du raisin. Le cépage aglianico, présent ici à hauteur d'au moins 85 % de l'encépagement, peut être complété par d'autres cépages rouges non aromatiques autorisés dans la province de Bénévent.
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L'appellation produit des vins rouges et rosés, issus principalement du cépage aglianico. Le Aglianico del Taburno rouge présente une robe rubis profond, tirant vers le grenat avec l'âge, et des arômes de fruits rouges et noirs mûrs mêlés à des notes épicées. En bouche, il se distingue par une structure tannique marquée et une acidité vive. La version Riserva, élevée plus longuement, dont une partie en fût de bois, développe des nuances de sous-bois, de cuir et d'épices, et possède un bon potentiel de garde. Le rosé, plus rare, offre une robe claire, des arômes de petits fruits rouges frais et une bouche vive. Les vins rouges accompagnent volontiers les viandes rouges grillées, le gibier et les fromages affinés, la Riserva se prêtant davantage aux plats mijotés et aux viandes en sauce. Le rosé se sert en apéritif ou avec une cuisine légère.
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