Dégustation de bulles gaillacoises : le charme de la méthode ancestrale

Nous avons eu le plaisir d’assister ce lundi 01 décembre 2025, à une dégustation professionnelle dédiée aux bulles gaillacoises, organisée chez L. et les Garçons à Levallois-Perret par Les Comptoirs Gaillacois et la Maison des Vins de Gaillac.

La dégustation mettait en lumière la méthode ancestrale, savoir-faire historique du Gaillacois. Cette technique consiste à mettre en bouteille un vin encore en fermentation, afin que le sucre naturel du raisin poursuive son travail et crée une effervescence spontanée, sans ajout de liqueur de tirage ni de dosage. Elle offre des bulles douces, naturelles, une effervescence fine et un style fruité, frais et sincère, très différent de la méthode traditionnelle.

Au cœur de ce style unique, on retrouve le Mauzac, cépage indigène du Gaillacois. Réputé pour ses arômes de pomme reinette, poire juteuse, fleurs blanches et touches miellées, il donne des effervescents délicats, souvent légèrement doux, avec une effervescence fine et joyeuse.

Côté accords, ces bulles font merveille sur :

– les desserts aux fruits blancs ou aux pommes;
– les fromages doux (type tomme ou brebis frais);
– les apéritifs légers et conviviaux.

Avec l'hiver approchant, impossible de ne pas mentionner la galette des rois : ces bulles fines peuvent s'y marier à merveille. C’est une alternative originale et raffinée au cidre ou au poiré, tout en conservant cette touche fruitée et festive qui accompagne parfaitement la pâte feuilletée et la frangipane.

Une dégustation qui a rappelé combien les bulles gaillacoises, entre histoire, terroir et authenticité, méritent toute leur place parmi les grands effervescents français.