Chili de haricots noirs au gochujang et rouge chilien

D'ordinaire, un chili doit sa profondeur à une longue cuisson. Ici, c'est le gochujang, une pâte de piment fermentée coréenne, qui s'en charge : il apporte du piquant, mais aussi une note sucrée et fermentée que le piment seul ne donne pas.

La patate douce remplace la viande et apporte le fondant. Coupée en gros cubes, elle tient à la cuisson tout en se défaisant juste ce qu'il faut.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation 15 min · Cuisson 40 min · Facile

• 2 boîtes de haricots noirs (800 g égouttés)
• 2 patates douces
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de gochujang
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cuillère à café de cumin et de coriandre moulus
• 1 carré de chocolat noir
• Coriandre fraîche, citron vert
• Riz, pour servir

Préparation

1. Émincez les oignons et faites-les revenir 10 minutes à feu doux dans une cocotte. Ajoutez l'ail haché, le cumin et la coriandre moulue, et prolongez la cuisson 1 minute.
2. Ajoutez le gochujang et remuez 30 secondes. Versez les tomates, ajoutez les patates douces coupées en gros cubes et un verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
3. Ajoutez les haricots égouttés et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert, le temps que la sauce épaississe.
4. Hors du feu, ajoutez le chocolat et laissez-le fondre en remuant : il arrondit l'acidité de la tomate. Servez avec du riz, de la coriandre fraîche et du citron vert.

Le vin : un rouge chilien

Le clin d'œil est voulu, mais l'accord tient : face au piment fermenté et au chocolat, il faut un rouge mûr, aux tanins fondus. Les rouges de la vallée de Cachapoal, amples et soyeux, prolongent le plat au lieu de le contrarier.

• le Stonevik 2025 de Viña Vik : un rouge de la vallée de Cachapoal, sur la mûre, le cassis et la lavande, d'un grand équilibre, aux tanins bien mûrs qui épousent le piment.
• La Piu Belle, millésime 2023, autre cuvée de Viña Vik : plus complexe, sur la figue, la prune mûre et le tabac, d'une grande structure, si l'occasion le justifie.

L'œnologie chilienne s'est beaucoup renouvelée ces dernières années : nous sommes allés à la rencontre de ceux qui la font dans ce reportage. Pour changer de registre, voyez notre salade niçoise.

Autre plat végétal longuement mijoté : notre ratatouille confite.