Cheesecake basque au potiron et blanc sec du Portugal

Le cheesecake basque cuit à four très chaud, jusqu'à ce que le dessus soit franchement brûlé et le cœur encore tremblant. Ni fond de biscuit, ni bain-marie : c'est l'un des rares gâteaux dont la couleur très soutenue signe la réussite.

La purée de potiron lui va très bien : elle apporte du moelleux et une douceur végétale qui tempère le sucre. Prévoyez une nuit de repos au frais, car il se déguste le lendemain, jamais tiède.

Ingrédients pour 8 personnes

Préparation 20 min · Cuisson 45 min · Facile

• 600 g de fromage frais type Philadelphia
• 250 g de purée de potiron bien égouttée
• 180 g de sucre
• 4 œufs
• 25 cl de crème liquide entière
• 30 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de muscade et de gingembre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C. Froissez une grande feuille de papier cuisson et chemisez-en un moule de 20 cm en la laissant largement dépasser : ses plis donnent au gâteau son allure.
2. Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les œufs un à un, puis la purée de potiron, la crème, la farine tamisée, les épices et le sel.
3. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le dessus doit être très foncé, presque noir par endroits, et le centre encore tremblotant quand on secoue le moule.
4. Laissez refroidir complètement, puis placez le gâteau une nuit au réfrigérateur. Sortez-le 1 heure avant de servir.

Le vin : un blanc sec plutôt qu'un vin doux

Servir un liquoreux avec un dessert est un réflexe, mais ce serait une erreur ici : le cheesecake est déjà riche et sucré, un vin doux l'alourdirait. Il lui faut au contraire un blanc sec, qui rafraîchit le palais entre deux bouchées.

• l'Alvarinho 2025 de Boca Mar (Casa Santos Lima) : un vinho verde floral, aux notes d'amande, d'une expression très pure, dont la minéralité offre le contrepoint idéal.
• la Grande Reserva 2020 de Quinta do Paral : un blanc de l'Alentejo patiné, aux notes de fleurs séchées et d'artichaut, plus ample, pour ceux qui préfèrent les blancs mûrs.
• la Colheita Selectionnada Selected Harvest 2025 d'Adega de Pegões : un blanc de la péninsule de Setúbal au toucher crémeux, aux notes de noisette et de chêne toasté, pour les amateurs de blancs plus gourmands.

Le Portugal gagne du terrain sur tous les marchés d'export, et notre analyse de sa percée mondiale explique pourquoi. Côté rouges, ses cépages autochtones méritent aussi le détour : cap sur les cépages rouges portugais.

Le vignoble portugais se découvre aussi à travers ses coopératives, comme celle de Cartaxo, une belle réussite.