Le vignoble de Ningxia s'étend sur les contreforts orientaux des monts Helan, entre le fleuve Jaune et la montagne, dans la région autonome Hui de Ningxia, au nord-ouest de la Chine. Il se situe entre le 37e et le 39e parallèle nord, à une altitude proche de 1 100 à 1 200 mètres. La zone reconnue couvre les villes de Yinchuan, Shizuishan, Wuzhong et Zhongwei et rassemble aujourd'hui plusieurs dizaines de milliers d'hectares de vignes, ce qui en fait l'un des plus vastes vignobles d'un seul tenant de Chine. Les sols, formés par le glacis alluvial de la montagne et la plaine du fleuve Jaune, sont sablo-graveleux et calcaires, bien drainants. Le climat est continental et aride : ensoleillement proche de 3 000 heures par an, précipitations inférieures à 200 millimètres et fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les hivers y sont si rigoureux que les vignes doivent être enterrées chaque année pour être protégées du gel. Le cabernet-sauvignon, le marselan et le chardonnay sont les cépages principaux, complétés par le merlot.
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Ningxia produit très majoritairement des vins rouges, construits autour du cabernet-sauvignon, seul ou assemblé avec le merlot ou le marselan. Leur robe est grenat profond à pourpre soutenu. Le nez révèle des fruits noirs mûrs, cassis, mûre, cerise noire, associés à des notes épicées, de réglisse et, sur les cuvées élevées en barrique, à un boisé torréfié et des touches de café. En bouche, ce sont des vins structurés, aux tanins fermes et à l'acidité soutenue que leur confèrent les fortes amplitudes thermiques du vignoble, ce qui leur donne un réel potentiel de garde. Une production plus confidentielle de blancs, issus du chardonnay, donne des vins tendus, sur les fruits blancs et les agrumes. Les rouges de Ningxia s'accordent avec les viandes rouges grillées ou braisées, l'agneau épicé et les fromages affinés ; les blancs conviennent aux poissons en sauce, aux crustacés et à la cuisine chinoise relevée.
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